180° by Matthias Diether
I august 2018 slog 180° by Matthias Diether dørene op i Kalamaja-kvarteret, helt nordligt i Noblessner-havnen, væk fra byens larm og hverdagens travlhed. Den tyske chefkok Matthias Diether, der er blevet tildelt en Michelin-stjerne, har skabt en positivt overraskende gourmet-oase her.
En oplevelsesrig madforestilling
Med et åbent køkken og en særlig flerrettersmenu er 180° hurtigt blevet et varmt rejsemål for gastronomiske eventyr i Estland. Restauranten, der er kommet som et skinnende stjerne på gastronomiens landkort, udfordrer grænser, sætter standarder og løfter madoplevelser til nye højder.
"Vores koncept var, at gæsterne skulle sidde i restauranten lidt hævet over gulvet. Ligesom i et teater, så man har et godt overblik over, hvad der foregår på scenen. Vores scene er selvfølgelig restaurantens køkken, og alle i køkkenet er de hovedperformere," siger chefkok Diether og tilføjer: "... Mennesker ønsker i stigende grad, når de går på restaurant, ikke kun at interagere med serveringspersonalet, men også at få kontakt til køkkenet for at tale om mad, vin og gastronomi." Derfor er restauranten personlig og nærmere kunden.
Opmærksomhed på hvert eneste detalje
Udover den åbne udsigt over Noblessner-havnen tilbyder restaurantens indre også en smagfuld atmosfære: en loungeområde designet til cocktails og snacks og en ubeskriveligt afbalanceret elegance, der afspejles overalt, man ser hen. "Hele restaurantens område var oprindeligt ét stort rum, men vi besluttede at tilføje ekstra vægge for at tilføre mere farve til rummet. De materialer, der skaber stemningen i indretningen, er også af høj kvalitet."
Lokal råvares delikate essens
Matthias Diether har gjort Estland til sit kulinariske hjem og passion. Han har interesse for den regionalt unikke madkultur og fascineres af de ægte råvarer og den smagsfulde rigdom, der følger med årstiderne: "For det første har Estland fremragende sæsonbestemte råvarer. Her er en kort sommer, lange dage og et bredt udvalg af forskellige grøntsager. Meget smagsintensitet. På samme måde stræber jeg altid som chefkok efter at opnå den dybest mulige smag i køkkenet. Det er mit mål. Jeg gør alt teknisk muligt for at opnå det."
Der er flere spændende smagskombinationer at vælge imellem på de nuværende degustationsmenuer for denne sæson. For eksempel kammusling-kalv-knoldselleri, oksekind-kaviar-persillerod eller hjort-savoykål-sandtorn. Det er også muligt at bestille en vegetarisk degustationsmenu, hvor du finder smagskombinationer som: æggeblommeravioli-tomat-artiskok, rødkål-sennep-æble eller rødbede-trilogi, og meget mere.
Elsket af gæsterne
Som en restaurant, der konsekvent modtager meget høje vurderinger fra DinnerBooking-gæster, har 180° bevist sig som et kulinarisk hit. For eksempel beskriver Villem sin oplevelse af restauranten i januar således:
"Klart den bedste madoplevelse i Tallinn. Dette er ikke "gamle Tallinn", det er København, Bilbao, London. Ren, behagelige smage, passende kombinationer. På trods af den meget høje kvalitetsstandard er det behageligt, at service og atmosfære ikke er for stift eller påtaget. Tak til tjeneren, ... og selvfølgelig til chefkokken for en varm velkomst ..., en meget god madoplevelse, der bliver husket. Keep up the good work and stars are in sight